Coturnix japonica.
AVE PEQUENA E DE CARNE MAGRA, que raramente chega a pesar 1 quilo – por esse motivo, costuma ser preparada e servida inteira. Desossada, pode ir ao forno com recheios de farofas, arroz com especiarias e cuscuz, entre outros. No Sul do país, existe o costume de servir a codorna assada, grelhada ou ensopada sobre uma porção de polenta mole, à maneira dos imigrantes que vieram do Vêneto. Em 2013, segundo o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística), a criação da ave aumentou 10,6% em relação ao ano anterior, principalmente por causa da comercialização dos ovos. O estado de São Paulo detém 54,1% da produção.
