Costela Bovina

DIVIDE-SE EM DUAS PARTES: a chamada costela do dianteiro, ou ripa, com ossos maiores e carne mais fibrosa, e a minga, também conhecida como janela ou ponta de agulha, suculenta e macia. Muito comum feita no forno ou na churrasqueira. Outro método de cozimento típico é o fogo de chão, com a carne enfiada em grandes espetos fincados na terra, ao redor das brasas. Algumas cidades da região Sul – como União da Vitória, no Paraná – dedicam festivais anuais a esse corte bovino, que após assado entra em coberturas de pizzas, recheios de pastéis e até numa versão de cachorro-quente. A costela pode, ainda, ser incluída em cozidos com legumes, em sopas e na vaca atolada, em lugares como Minas Gerais e Pernambuco.