Costelinha de Porco com Canjiquinha

INGREDIENTES

• 1,2 KG DE COSTELINHA DE PORCO COM OSSO
• 4 DENTES DE ALHO
• ½ CEBOLA
• 1 PIMENTA-DEDO-DE-MOÇA
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE VINHO BRANCO SECO
• 4 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE MILHO, MAIS UM POUCO PARA REFOGAR
• 2½ XÍCARAS (CHÁ) DE CANJIQUINHA (QUIRERA)
• 1 RAMO DE FOLHAS DE ORA-PRO-NÓBIS
• SAL A GOSTO

PREPARO

Corte a costela em ripas. No liquidificador, bata os dentes de alho, a cebola, a pimenta-dedo-de-moça e o vinho, até ficar uniforme, para fazer uma vinha-d’alhos. Tempere a costela com essa pasta e deixe descansar por pelo menos 1 hora. Aqueça o óleo em uma panela funda e sele as ripas de costela, reservando o tempero. Comece a pingar água e cozinhar a carne aos poucos. Quando estiver quase cozida, junte a vinha-d’alhos e refogue um pouco, sem dourar. Acrescente a canjiquinha e cubra com água, ultrapassando dois dedos o volume total. Cozinhe até amolecer. Retire as costelas e tempere a canjiquinha. Desfie a carne, descarte os ossos e volte à panela. Em uma frigideira, refogue a ora-pro-nóbis com um pouquinho de óleo e uma pitada de sal. Sirva as folhas sobre a canjiquinha.