OUTRO CORTE DA PARTE TRASEIRA do boi, extraído da área interna da coxa, também chamado de chã de dentro. Ao contrário do coxão duro, tem fibras curtas e macias que o tornam ideal para bifes preparados na grelha, à milanesa ou à rolê, assados e picadinhos. Hambúrgueres, almôndegas e molho à bolonhesa podem utilizar a carne moída.
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