Coxinha de Galinha

INGREDIENTES

• ¾ DE BARRA DE MANTEIGA
• 1 COLHER (SOPA) DE SAL
• 3⅓ XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
• 4 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
• ½ CEBOLA PICADA
• 2 DENTES DE ALHO PICADOS
• 500 G DE PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO
• 1 COLHER (CHÁ) DE EXTRATO DE TOMATE
• ½ MAÇO DE SALSINHA PICADA
• 4 OVOS
• 4 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE ROSCA
• ÓLEO DE MILHO, PARA FRITAR

PREPARO

Aqueça 1 litro de água com a manteiga e o sal. Quando começar a ferver, despeje a farinha de trigo de uma vez na panela, mexendo sem parar até que a massa solte do fundo. Retire e reserve. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o frango e o extrato de tomate, mexa bem e acerte o sal. Acrescente a salsinha e retire do fogo. Faça bolinhas com a massa e abra com as pontas dos dedos. Recheie com o frango e modele as coxinhas. Passe as coxinhas nos ovos batidos e empane na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar. Se quiser, acrescente requeijão cremoso ao recheio de frango ou coloque no momento da montagem.

Esmiuçando

Embora os franceses já tivessem o hábito de preparar a coxa-creme desde o século XIX, o aperitivo feito com frango desfiado e temperado que ganhou o coração dos brasileiros nasceu em São Paulo, nos anos 1920, na porta das fábricas. Os mineiros incorporaram requeijão ao recheio.