Creme de Cupuaçu

INGREDIENTES

• 1 XÍCARA (CHÁ) MAIS 4 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR

• 7 GEMAS

• 2 OVOS

•  600 ML DE CREME DE LEITE FRESCO

•  200 G DE POLPA DE CUPUAÇU

• 12 G DE GELATINA EM PÓ SEM SABOR (OU 6 FOLHAS DE GELATINA)

PREPARO

Faça uma calda com 1 xícara (chá) de açúcar e ½ xícara de água (em um termômetro de cozinha, deve marcar 110°C). Na batedeira, bata as gemas e os ovos até quadruplicar o volume. Junte a calda e bata até esfriar; reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantili; reserve. Aqueça a polpa de cupuaçu com 4 colheres (sopa) de açúcar. Dissolva a gelatina em pó em 4 colheres (sopa) de água morna e acrescente ao cupuaçu; misture e reserve (caso use gelatina em folha, mergulhe em água gelada; quando ficar mole e transparente, esprema, misture ao cupuaçu e mexa para dissolver). Junte o creme de ovos, o chantili e o cupuaçu ainda morno; misture delicadamente, de baixo para cima. Leve à geladeira de um dia para o outro antes de servir.