Curso de Queijos Brasileiros – aula 1: Apresentação dos queijos brasileiros e o mapa dos produtores, por Bruno Cabral

Introdução ao Mundo dos Queijos Artesanais Brasileiros, com o Mestre Queijeiro Bruno Cabral

O queijo é um dos alimentos fermentados mais antigos que se conhece, ele foi “descoberto” à 10.000 anos na antiga Mesopotâmia e desde então, o queijo acompanhou a evolução da humanidade e se tornou referência alimentícia de algumas sociedades no mundo, também constituiu-se como um dos alimentos mais completos e importantes para a nutrição humana.

Durante o século XVI alguns imigrantes portugueses trouxeram de Cabo Verde um pequeno rebanho com 16 vacas de leite para o Brasil mas, esses imigrantes trouxeram consigo algo muito mais relevante e que vai além do palpável e físico como o rebanho que acabavam de introduzir, eles trouxeram os costumes, tradições do seu lugar de origem e diferentes técnicas de produção de queijo.

Desde o século XVI o queijo artesanal é produzido no Brasil porém durante séculos esta delícia não era acessível para todos mas nos últimos 20 anos vivemos um resgate desta cultura secular introduzida no Brasil e o queijo finalmente alcançou o seu devido lugar, a nossa mesa!

Agora, estamos com a faca e o queijo na mão.

AULA 1: Apresentação dos queijos brasileiros e o mapa dos produtores, por Bruno Cabral – 13/9 (quinta-feira) das 19h30 às 22h30

Nesta aula com duração de 3 horas, Bruno Cabral fará uma introdução à história do queijo no mundo e no Brasil, localizando geograficamente os mais importantes queijos nacionais e alguns internacionais. Também falaremos sobre técnicas de produção fazendo um paralelo com os tipos de queijos descrevendo todas as grandes famílias de queijos para assim entender as diferenças entre eles.

Após essa iniciação nas técnicas e história faremos uma degustação com 8 tipos de queijos nacionais de pequenos produtores, fazendo uma análise sensorial usando técnicas internacionais.

Para finalizar, serão apresentados utensílios para corte, recomendações de como comprar e como conservar queijos em casa além de uma breve introdução nas técnicas maturação de queijos.

Será oferecido material didático virtual.

Programe-se: O curso completo possui por três aulas: Apresentação dos queijos brasileiros e o mapa dos produtores, Produção de queijo de leite cru e Apresentação de cervejas artesanais e meles nativos brasileiros seguida por degustação de queijos harmonizados com cervejas e meles; e custa, no combo promocional, R$ 693. Mas, é possível adquirí-las de modo avulso, com preços que variam de R$ 150 a R$ 400.