Frango à Passarinho

INGREDIENTES

• 1 FRANGO INTEIRO CORTADO EM 22 PEDAÇOS DE TAMANHOS SEMELHANTES
• SUCO DE 2 LIMÕES
• 6 DENTES DE ALHO
• ÓLEO DE MILHO, PARA FRITAR
• ½ XÍCARA DE SALSINHA PICADA
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Tempere o frango com o suco de limão, 2 dentes de alho espremidos, sal e pimenta-do-reino; deixe marinar por 15 minutos. Enquanto isso, pique os outros dentes de alho  em cubinhos e frite em fogo baixo  em 1 colher (sopa) de óleo, sem deixar queimar; reserve. Aqueça o óleo a 150-160°C (temperatura intermediária) e frite os pedaços de frango por cerca de 10 minutos, sem deixar dourar demais. Retire e escorra em papel-toalha. Espere o óleo aquecer mais e frite novamente, agora para dourar e deixar a pele crocante. Retire, escorra e misture o alho frito e a salsinha picada.

Esmiuçando

É um petisco clássico das cantinas italianas, popularizado no Brasil na década de 1950. Por ser fácil de comer – basta usar as mãos –, também é muito bem-vindo pelas crianças, que muitas vezes são introduzidas ao consumo de carne por meio do frango a passarinho. Em alguns lugares de Minas Gerais, a receita ganha queijo. Para mim (e para tanta gente, no país inteiro!), a melhor parte é a pele pururucada, sem dúvida o “pedaço” mais disputado do frango.