ANIMAL COMUM NO PANTANAL, com carne branca de sabor leve muito consumida na região e aproveitada de diversas maneiras. Entre outros cortes, coxas, sobrecoxas, filé-mignon e filés de cauda (o mais saboroso), lombo e dorso podem ser cozidos, fritos, assados ou preparados em forma de bolinhos, caldos ou moquecas, além de serem utilizados como recheio de linguiças. O jacaré empregado em culinária deve ser criado em cativeiros com acompanhamento e legalização do Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis (Ibama).
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