Euterpe olearacea Mart.
EMBORA ALGUMAS PESSOAS não considerem esse corte tão nobre quanto outras partes do porco, é ingrediente de praxe da chamada feijoada “completa” e um ícone da culinária de raízes alemãs praticada em diversos lugares da região Sul: o eisbein, tradicionalmente servido com chucrute e salada de batata. Com boa quantidade de gordura, pele e cartilagem, a carne pode ser preparada ao forno, cozida, frita, à pururuca ou defumada.
