Barriga de Porco

É UMA DAS PARTES mais saborosas do animal, caracterizada pelo equilíbrio entre gordura e carne. Na Itália, leva o nome de pancetta e, no Brasil, tem sido muito valorizada por chefs em função da suculência e da versatilidade. Pode ser frita, assada ou cozida – mas nunca servida crua ou malpassada. Em algumas cozinhas profissionais, o corte é preparado por longas horas em baixa temperatura. Em casa, a sugestão é marinar e então levar à panela de pressão até que fique macio e suculento. Também é desta parte que, segundo especialistas, pode ser retirado o melhor bacon do porco, ingrediente muito popular usado para incrementar e dar sabor a carnes, farofas, feijão e lentilha, entre outros pratos.