Pastel de Camarão, Carne e Palmito

INGREDIENTES

Massa

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo para a massa + 1/2 xícara para abrir a  massa
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de óleo de milho
• 1 dose de cachaça
• óleo de milho, para fritar

Recheio de camarão

• 500 g de camarão médio limpo e picado
• Suco de 1 limão
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho
• 2 tomates picados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Caldo feito com as cascas do camarão
• ½ xícara (chá) de azeitonas  verdes picadas
• ¼ de maço de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio de carne

• 500 g de patinho moído
• 3 colheres (sopa) óleo de milho
• ½ cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• Pimenta-do-reino a gosto
• ½ xícara chá de azeitonas pretas picadas
• 4 ovos cozidos e picados
• ½ maço de salsinha picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio de palmito

• 750 g de pupunha in natura
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ¼ cebola picada
• 1 dente de alho
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• ¼ maço de salsinha picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

MASSA

Misture 3 xícaras (chá) de farinha de trigo com o sal. Abra uma cavidade no meio e, aos poucos, acrescente 2 copos (americanos) de água (400 ml), incorporando a massa com as mãos. Junte o óleo de continue a misturar, até ficar homogêneo. Adicione a cachaça e misture até incorporar. Espalhe a farinha restante em uma superfície de trabalho e sove bem a massa, incorporando a farinha, até que ela fique elástica e deixe de grudar na bancada e nas mãos. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com um cilindro ou com um rolo de macarrão e corte do tamanho desejado. Recheie os pastéis, feche e frite em óleo aquecido a 180°C.

RECHEIO DE CAMARÃO

Tempere o camarão com suco de limão, sal e pimenta-do-reino; reserve. Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite. Junte o camarão e 1 xícara (chá) de caldo. Deixe reduzir pela metade, até ficar mais cremoso. Acrescente a azeitona e a salsinha. Recheie a massa e frite os pastéis.

RECHEIO DE CARNE
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Refogue no óleo, até dourar bem. Acrescente a cebola e o alho; refogue mais um pouco. Junte a azeitona, os ovos e a salsinha. Mexa um pouco, tomando cuidado para não amassar os ovos. Tire do fogo, recheie a massa e frite os pastéis.

RECHEIO DE PALMITO
Tempere o palmito com o azeite, sal e pimenta-do-reino. Embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno a 180°C por 30 minutos, ou até ficar macio. Pique e reserve. Derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho e o tomate, até murchar. Junte a farinha de trigo e cozinhe um pouco, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente o leite, misture e cozinhe até ficar cremoso; adicione o palmito. Acerte os temperos, polvilhe a salsinha e retire do fogo. Recheie a massa e frite os pastéis.