Pavê de Abacaxi

INGREDIENTES

ABACAXI EM CALDA

• 1 ABACAXI EM RODELAS NÃO MUITO GROSSAS

• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR

RECHEIO

• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE LEITE

• 1 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR

• 8 GEMAS

• 2 COLHERES (SOPA) DE AMIDO DE MILHO

• 1½ XÍCARA (CHÁ) DE CREME DE LEITE SEM SORO

COBERTURA E MONTAGEM

• 3 CLARAS

• 4 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR

• 1½ XÍCARA (CHÁ) DE CREME DE LEITE SEM SORO

• 200 G DE BISCOITO CHAMPANHE

• RASPAS DE CHOCOLATE BRANCO OU COCO RALADO, PARA DECORAR

PREPARO

Para o abacaxi em calda, tire a parte central das rodelas da fruta, deixando com um buraco no meio. Ferva 1 litro de água com o açúcar por cerca de 5 minutos, sem parar de mexer; se quiser, junte canela em pau (para aromatizar a calda). Cozinhe o abacaxi na calda e apague o fogo quando ferver. Deixe esfriar um pouco e leve à geladeira por 1 hora. Pique as fatias de abacaxi em cubos médios e reserve. 

Para o creme do recheio, bata as gemas e metade do açúcar por 3 minutos, com um batedor de arame, até ficar claro. Acrescente o amido e mexa bem. Numa panela, aqueça o leite e o restante do açúcar. Quando o leite ferver, desligue. Uma concha por vez, junte aos poucos o leite quente à mistura de gemas, sem parar de mexer. Quando estiver tudo encorporado, volte à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Nesse ponto, cozinhe por mais 3 minutos e desligue. Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme de PVC e, quando esfriar, misture o creme de leite e os pedaços de abacaxi (reserve a calda e alguns cubos da fruta, para decorar o pavê); leve à geladeira. 

Para a cobertura, bata as claras em neve com o açúcar, até ficar bem firme; misture o creme de leite sem o soro. Em um refratário, alterne camadas de biscoito umedecidos na calda de abacaxi e camadas de creme. Espalhe a cobertura e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas antes de servir. Decore com raspas de chocolate branco ou coco.