Pescada-Amarela com Feijão-de-Metro e Arroz de Cuxá

INGREDIENTES

• 4 POSTAS DE PESCADA-AMARELA, COM CERCA DE 180 G CADA
• SAL E PIMENTA-DO-REINO PRETA
• 80 ML DE AZEITE, MAIS 1 COLHER (SOPA)
• 400 G DE FEIJÃO-DE-METRO
  
  ARROZ DE CUXÁ
• 2 MAÇOS DE VINAGREIRA, SEM O TALO
• ½ CEBOLA, PICADA
• 100 ML DE AZEITE
• 1 DENTE DE ALHO, PICADO
• 200 G DE CAMARÃO SECO, LAVADO E ESCORRIDO
• 400 G DE ARROZ BRANCO
• SAL
• 100 G DE GERGELIM BRANCO, TORRADO

PREPARO

Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira quente, coloque 80 ml de azeite e frite a pescada, com o lado da pele virado para baixo. Sele até a pele ficar crocante, vire e termine de cozinhar, por cerca de 10 minutos. Em uma panela, coloque água para ferver com sal e cozinhe o feijão limpo, por 1 minuto. Escorra e coloque em uma vasilha com água gelada, para que os grãos mantenham a cor. No momento de finalizar o prato, salteie o feijão rapidamente em uma frigideira com 1 colher (sopa) de azeite e, se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino.

Para o arroz de cuxá, corte as folhas de vinagreira e reserve. Refogue a cebola no azeite por cerca de 2 minutos; acrescente o alho e o camarão e refogue mais um pouco. Junte o arroz e as folhas de vinagreira; mexa bem. Cubra com 750 ml de água fervente, tempere com sal e cozinhe até o arroz ficar macio e a água secar, por cerca de 12 minutos. Junte o gergelim. Na hora de servir, acrescente um pouco mais de azeite.