Pirarucu de Casaca

INGREDIENTES

• 1 KG DE PIRARUCU SALGADO
• 1,5 KG DE MANDIOCA SEM O FIO CENTRAL
• 2 BATATAS
• ÓLEO DE MILHO, PARA FRITAR
• ½ CEBOLA EM TIRAS
• 3 DENTES DE ALHO PICADOS
• 3 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
• 3 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES CORTADOS EM TIRAS
• 2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
• ¾ DE XÍCARA (CHÁ) DE AZEITONA VERDE PICADA
• ½ MAÇO DE SALSINHA PICADA
• 1 COPO (AMERICANO) DE LEITE
• 1 COPO (AMERICANO) DE FARINHA DE MANDIOCA GROSSA OU FARINHA D’ÁGUA
• 2 BANANAS-DA-TERRA EM FATIAS FINAS NA VERTICAL
• 3 OVOS COZIDOS EM RODELAS
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Dessalgue o pirarucu em água gelada por 20 horas, trocando o líquido três ou quatro vezes. Cozinhe a mandioca com água salgada até cobrir; retire do fogo quando estiver desmanchando. Bata no liquidificador com a água do cozimento e reserve. Rale a batata e deixe de molho em água com gelo por 30 minutos. Frite em óleo quente, até dourar levemente. Espere esfriar e guarde em um pote fechado, para não murchar. Corte o peixe em lascas. Refogue a cebola e metade do alho no azeite. Junte o pirarucu, refogue um pouco e acrescente o tomate e a azeitona. Quando o peixe estiver cozido, acerte o sal e adicione a salsinha. Refogue o alho restante em 1 colher (sopa) de manteiga. Junte o creme de mandioca, o leite, sal e pimenta-do-reino; espere aquecer. Em uma travessa, espalhe uma camada fina do creme de mandioca. Cubra com o pirarucu e faça nova camada de creme. Polvilhe a farinha de mandioca. Grelhe a banana-da-terra em 1 colher (sopa) de manteiga e distribua sobre a farinha. Decore com os ovos e a batata palha e sirva.
* Esta receita integra o livro Básico – Enciclopédia de Receitas do Brasil (Ed. Melhoramentos, 2017), à venda nas principais livrarias de todo o Brasil.