Porco na Lata

INGREDIENTES

• 1 KG DE PERNIL DE PORCO DESOSSADO
• 2 DENTES DE ALHO PICADOS
• 1 KG DE BANHA DE PORCO
• 3 FOLHAS DE LOURO
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Corte a carne em cubos e tempere com o alho, sal e pimenta-do-reino. Aqueça 1 colher (sopa) de banha e sele o pernil de todos os lados; transfira para uma assadeira funda. Derreta a banha restante e despeje sobre o porco, até cobrir (a carne precisa ficar submersa). Acrescente o louro e asse em forno preaquecido a 100°C por 3 a 4 horas, até ficar bem macio. Espere esfriar e armazene na própria banha – ou sirva assim que tirar do forno.

ESMIUÇANDO

Não são apenas os franceses que têm o confit – o de pato é o mais tradicional. Por aqui, herdamos o método de conservação dos alimentos em banha a partir dos portugueses. Preparando as partes do porco em sua própria gordura para depois armazená-la em latas, era possível guardar o alimento por muitos dias sem refrigeração. Mesmo com a invenção da geladeira, a técnica se manteve em campos e fazendas e se estendeu inclusive à galinha.