Queijo de Marajó

LEVE E CREMOSO, COM CONSISTÊNCIA de requeijão de corte, o queijo produzido no local costumava ser feito com leite de vaca, mas, a partir da década de 1930, a matéria-prima foi substituída pelo leite de búfala. Mais gordo e proteico, o ingrediente passa por diversas etapas, como filtragem, fermentação, corte, lavagem e cozimento, até ser modelado em formato redondo ou quadrado em vasilhas de madeira ou plástico. Bem adaptados ao Pará – estado que concentra 39% do rebanho no país –, os búfalos se transformaram em símbolo da Ilha de Marajó, situada na foz do Rio Amazonas e distante cerca de 3 horas de barco a partir de Belém.