COZIDA LENTAMENTE COM ALHO, cebola e outros temperos, transforma-se em um prato típico, a rabada, servida com polenta ou agrião – ou ambos. Em uma versão à moda da região Norte, a carne é mergulhada em um caldo de tucupi e jambu. Seja qual for o preparo, depois de macia pode ser desfiada e utilizada como recheio de sanduíches, bolinhos e pastéis.
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