Sopa de capelete

INGREDIENTES

• 1 KG DE FARINHA DE TRIGO, MAIS UM POUCO PARA POLVILHAR

• 6 OVOS SEPARADOS

• ½ COLHER (SOPA) DE SAL

• 2 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE MILHO

• 500 G DE PEITO DE FRANGO EM TIRAS

• ½ CEBOLA PICADA

• 2 DENTES DE ALHO PICADOS

• ½ XÍCARA (CHÁ) DE SALSINHA PICADA

PREPARO

Coloque a farinha na superfície de trabalho e abra uma cova no centro. Acrescente as gemas, o sal e, aos poucos, incorpore até ½ xícara (chá) de água. A massa estará no ponto quando desgrudar das mãos e ficar bem macia e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos, fora da geladeira. Enquanto isso, sele o frango no óleo de milho. Junte a cebola e o alho, refogue, cubra com bastante água e cozinhe até o frango desfiar. Reserve o caldo. Abra a massa com um cilindro ou rolo de macarrão com 2 mm de espessura. Corte círculos e recheie com o frango desfiado salpicado de salsinha. Dobre a massa como se fosse um pastel e passe água nas bordas, para grudar. Junte uma ponta do pastel à outra para formar os capeletes. Acerte o tempero do caldo de cozimento do frango, que deve estar escuro. Junte as claras e leve ao fogo – as claras absorverão as impurezas do caldo, deixando o líquido translúcido. Cozinhe o capelete e sirva com o caldo quente.

ESMIUÇANDO

Hoje com nome aportuguesado, essa versão do “capeletti in brodo” italiano é um dos pratos típicos da Serra Gaúcha. Além de frango, pode ser feito com galinha caipira e acrescido de carnes como ossobuco ou ponta de peito bovino. “Comfort food” com sustância!