Tacacá

INGREDIENTES

• 1 XÍCARA (CHÁ) CHEIA DE CAMARÃO SECO GRAÚDO
• 2 LITROS DE TUCUPI
• 3 DENTES DE ALHO PICADOS
• PIMENTA-DE-CHEIRO DO PARÁ A GOSTO
• ½ MAÇO DE FOLHAS DE CHICÓRIA
• 1 PITADA DE SAL
• ½ MAÇO DE FOLHAS DE JAMBU
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE POLVILHO
• AZEDO OU GOMA DE MANDIOCA

PREPARO

Limpe os camarões, arrancando as cabeças e as patinhas. Afervente em água quente, trocando o líquido três vezes e guardando 1 litro de água da última leva. Aqueça o tucupi em fogo médio com o alho, a pimenta-de-cheiro, a chicória, o camarão e o sal; tampe e cozinhe por 30 minutos. Enquanto isso, cozinhe as folhas de jambu até ficarem macias; reserve. Aqueça o líquido do cozimento do camarão. Quando começar a ferver, acrescente o polvilho e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre para não empelotar. Junte o jambu ao tucupi, cozinhe por alguns minutos e sirva o caldo com a goma em uma cuia.

ESMIUÇANDO

No Norte, o tacacá costuma ser vendido em barraquinhas nas ruas e tomado nos fins de tarde: das 17h às 18h, é hora do tacacá! Um dos pratos que mais simbolizam a região amazônica vem da “mani poi”, antiga sopa preparada por índios do Pará e registrada por Câmara Cascudo. O que varia é a qualidade da goma e a quantidade do camarão e do jambu.

* Esta receita integra o livro Básico – Enciclopédia de Receitas do Brasil (Ed. Melhoramentos, 2017), à venda nas principais livrarias de todo o Brasil.