PEIXE DE RIO MUITO identificado à Serra da Mantiqueira, entre os estados de São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro, onde há diversos criadouros, mas existente também nas regiões serranas de Santa Catarina e do Rio Grande do Sul. Inteiro, costuma ir ao forno; em filés, grelhado na frigideira. Uma receita comum em restaurantes é a truta com amêndoas. Existe também na versão defumada.
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