A uva passa é um ingrediente que vive de ondas de amor e de ódio. E, especialmente na época do Natal, de um cyberbulling – entre os que adoram e os que não toleram.
Na cozinha brasileira, ela ajuda a dar personalidade a uma série de preparos – de saladas à confeitaria, passando por farofas. Confira quatro desses preparos:
Bolo de reis: o quitute típico do Dia de Reis, 6 de janeiro
8 porções
1 hora
Fácil/médio
- 1 XÍCARA (CHÁ) DE UVAS-PASSAS PRETAS
- ½ XÍCARA (CHÁ) DE AMEIXAS PRETAS SECAS
- ½ XÍCARA (CHÁ) DE DAMASCO
- RASPAS DE 2 LARANJAS
- 3 COLHERES (SOPA) DE CONHAQUE
- 200 G DE MANTEIGA
- 1 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR MASCAVO
- 4 OVOS
- 1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE
- 2 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
- 1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO QUÍMICO
- ½ COLHER (CHÁ) DE CANELA EM PÓ
- ⅓ XÍCARA (CHÁ) DE NOZES PICADAS
- FRUTAS CRISTALIZADAS PARA DECORAR
GLACÊ
- 2½ XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
- 4 COLHERES (SOPA) DE SUCO DE LARANJA
Coloque a uva-passa, a ameixa, o damasco e as raspas de laranja de molho no conhaque. Na batedeira, bata a manteiga até formar um creme. Continue batendo e junte o açúcar mascavo e as gemas, uma a uma. Desligue a batedeira, adicione o leite, mexendo com a ajuda de um batedor. Misture a farinha de trigo, o fermento, as frutas picadas no conhaque, a canela em pó, as nozes e as claras em neve. Coloque a massa em uma forma com furo no meio e 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse no forno, preaquecido, a 200°C, durante 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme. Para o glacê, misture o açúcar com o suco de laranja. Cubra o bolo e decore com frutas cristalizadas.
Bolo inglês: um clássico da confeitaria mundial que teria surgido na época dos romanos
8 porções
40 minutos
Fácil/médio
- 50 G DE PASSAS SEM SEMENTES
- ½ COPO (AMERICANO) DE RUM
- 150 G DE FRUTAS CRISTALIZADAS
- 1 LIMÃO
- 150 G DE MANTEIGA
- 1½ XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR
- 4 OVOS
- 2½ XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
- 1½ COLHER (SOPA) DE FERMENTO
- 100 G DE AMÊNDOAS TORRADAS
E SEM PELE
Misture as passas e o rum; leve ao fogo bem baixo, sem deixar ferver. Incline a panela sobre a chama, para que o rum se inflame e flambe as passas. Passe as frutas cristalizadas pela água fervente e pique em pedaços. Retire as raspas do limão e junte tudo às passas. Passe água fervente numa tigela funda para aquecer. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme homogêneo. Acrescente os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Junte as frutas cristalizadas e a farinha peneirada com o fermento. Unte uma forma de bolo inglês e forre com papel-manteiga também untado. Coloque a massa até quase ¾ da altura da forma. Disponha por cima as amêndoas e leve ao forno quente (200°C) por 20 minutos. Diminua bem a chama e deixe assar por cerca de 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia seco. Retire o papel quando o bolo estiver frio.
Salpicão de frango (clique aqui para ver a receita): um ícone dos almoços de domingo, churrascos e das festas de final de ano
Bolo de noiva (clique aqui para ver a receita): a receita que não pode faltar nos casamentos de Pernambuco
