Arroz de Frutos do Mar

INGREDIENTES

• 12 CAMARÕES GRANDES
• 1 DOSE DE CACHAÇA BRANCA
• 1 CENOURA
• 2 TALOS DE SALSÃO
• 1½ CEBOLA MÉDIA
• 2 FOLHAS DE LOURO
• 2 POLVOS MÉDIOS
• ½ LARANJA PERA
• 2 COLHERES (SOPA) DE VINHO BRANCO
• 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE URUCUM
• 1 DENTE DE ALHO PICADO
• 2½ XÍCARAS (CHÁ) DE ARROZ BRANCO
• 5 XÍCARAS (CHÁ) DE CALDO
• DE CAMARÃO 
• 6 LULAS MÉDIAS
• 12 MEXILHÕES
• 4 TOMATES SEM PELE PICADOS
• ½ MAÇO DE COENTRO PICADO
• ½ MAÇO DE CEBOLINHA-VERDE PICADA
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Descasque e pique metade do camarão; reserve as cascas. Faça um caldo com as cascas, a cachaça, ½ cenoura, 1 talo de salsão, ½ cebola e 1 folha de louro; reserve. Lave bem o polvo e cozinhe inteiro com ½ cenoura, 1 talo de salsão, ½ cebola, 1 folha de louro, a laranja e o vinho, até os tentáculos ficarem macios (cerca de 40 minutos). Separe e pique a cabeça. Pique a cebola restante e refogue com o alho no azeite de urucum. Junte o arroz, doure e cubra com o caldo de camarão. Tempere com sal a gosto. Enquanto o arroz cozinha, tempere os frutos do mar com sal e pimenta-do-reino. Grelhe separadamente, reservando o líquido que soltarem na frigideira. Quando o arroz estiver quase cozido, junte os mexilhões e cozinhe até as conchas se abrirem (descarte os que se mantiverem fechados). Adicione então os frutos do mar e os líquidos reservados, o tomate, o coentro e a cebolinha. Misture bem e sirva.