Bolinho de Piracuí

INGREDIENTES

• 4 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE PIRACUÍ
• 1 BATATA GRANDE COZIDA
• 2 OVOS
• ½ CEBOLA GRANDE EM CUBINHOS
• PIMENTA-DE-CHEIRO PICADA A GOSTO
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE SALSINHA E CEBOLINHA BEM PICADAS
• SAL A GOSTO
• ÓLEO DE MILHO, PARA FRITAR

PREPARO

Limpe bem a farinha de piracuí, para tirar possíveis espinhas de peixe que tenham restado no produto. Amasse a batata, formando um purê, junte metade da farinha de piracuí, um ovo e os demais ingredientes, misturando para obter uma massa homogênea. Forme bolinhas pequenas, empane-as passando no ovo batido com água e no restante da farinha de piracuí. Frite as bolinhas em óleo quente, tirando quando estiverem douradas e colocando para secar em papel-toalha. Sirva imediatamente.

ESMIUÇANDO

O que caracteriza esse bolinho é o tipo de farinha, feita de maneira artesanal a partir de peixes secos dos rios da Bacia Amazônica. O peixe pode ser cozido e seco ao sol (ou assado), tem as espinhas retiradas e, depois, é torrado e peneirado. A primeira vez que vi essa farinha foi no Mercado de Santarém (PA). O interessante é que todo o sabor do peixe fica potencializado. E isso também faz com que o alimento possa estar sempre presente nas casas, sem a preocupação do armazenamento.