Caldo de Feijão

INGREDIENTES

• 1 XÍCARA (CHÁ) DE TOUCINHO DEFUMADO (BACON) EM CUBOS
• ½ CEBOLA PICADA
• 2 DENTES DE ALHO PICADOS
• 6 XÍCARAS (CHÁ) DE FEIJÃO COZIDO COM BASTANTE CALDO
• 300 G DE BARRIGA DE PORCO COM PELE
• ÓLEO DE MILHO, PARA FRITAR
• ¼ MAÇO DE CHEIRO-VERDE PICADO
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Frite o bacon em uma panela aquecida. Acrescente a cebola e o alho, refogue um pouco e junte o feijão. Deixe o sabor apurar bem, em fogo baixo, por 40 minutos. Enquanto isso, tempere a barriga de porco com sal e pimenta-do-reino. Asse em forno 180°C por 30 minutos, ou até que a pele esteja crocante. Bata o feijão no processador, passe por uma peneira e reserve. Corte a barriga em cubinhos e frite em óleo quente até ficar bem crocante e virar um torresmo. Sirva o caldo com o torresmo, salpicado de cheiro-verde.

ESMIUÇANDO

Um bom caldinho – de feijão, mocotó, piranha ou sururu – tem a fama de deixar a pessoa mais forte. Em minhas andanças pelo país, encontrei caldinhos que são até consumidos como remédios naturais. O de mocotó teria qualidades especiais: ajudaria a fortalecer os ossos. Minha avó paterna sempre acreditou nisso. Deu tanto mocotó para os netos e ninguém nunca trincou um osso… E olha que a gente caía!