Caldo de Mocotó

INGREDIENTES

• 1,5 KG DE MOCOTÓ
• SUCO DE 3 LIMÕES
• 2 FOLHAS DE LOURO
• 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE URUCUM
• 1 CEBOLA MÉDIA PICADA
• 2 DENTES DE ALHO PICADOS
• 4 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES PICADOS
• ¼ MAÇO DE CEBOLINHA-VERDE EM RODELAS
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Lave bem o mocotó no suco de limão. Cozinhe na panela de pressão com as folhas de louro por cerca de 50 minutos quando a pressão se formar. Retire, reserve o caldo do cozimento, separe a carne de mocotó dos ossos e das cartilagens e pique. Aqueça o azeite de urucum e refogue a cebola, o alho e o tomate. Junte dois terços do mocotó. Cubra com metade do líquido do cozimento e deixe apurar por 30 minutos. Bata no liquidificador até obter um caldo uniforme. Volte para a panela com o mocotó restante e cozinhe um pouco mais. Tempere com sal, pimenta-do-reino e metade da cebolinha. Sirva salpicado da cebolinha restante.