Carne de Fumeiro

FEITA EM GERAL com o coxão mole do porco, essa especialidade do Nordeste – principalmente do Recôncavo Baiano – é produzida com a carne aberta em mantas, salgada e então defumada sobre o braseiro a lenha. Fica rosada e basta um tempinho na grelha ou na frigideira para que esteja pronta. O processo de fabricação, centenário e artesanal, não conta com o aval da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), mas isso não impede que diversos bares e restaurantes de Salvador utilizem o ingrediente em suas receitas, principalmente no arrumadinho e no escondidinho.