Filé Mignon Bovino

É UMA DAS PEÇAS de carne mais valorizadas na mesa brasileira – seu nome até deu origem a uma expressão corrente no idioma que significa “o que é da melhor qualidade”. Por ser magra e macia, deve ser levada à churrasqueira com cuidado, sempre em temperatura muito alta, até ficar apenas rosada. Na cozinha, varia-se mais o preparo: além de bifes suculentos, o filé mignon dá origem a picadinhos, rosbifes, estrogonofes, carpaccios, paillards (cortes fininhos) e filés à parmegiana. No cardápio de bares por todo o país, é comum aparecer, entre os petiscos, um prato com iscas de filé, cortado em tirinhas e grelhado.