Carne de Panela

INGREDIENTES

• 900 G DE FRALDINHA, COXÃO MOLE, ACÉM OU MÚSCULO
• 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE TOUCINHO DEFUMADO BEM PICADO
• 1 CEBOLA MÉDIA PICADA
• 2 DENTES DE ALHO PICADOS
• 4 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES PICADOS
• 1 COLHER (CHÁ) DE EXTRATO DE TOMATE
• 2 BATATAS SEM CASCA CORTADAS EM CUBOS GRANDES
• 2 CENOURAS SEM CASCA CORTADAS EM RODELAS GRANDES
• ½ MAÇO DE SALSINHA PICADA
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Limpe e corte a carne em cubos grandes; tempere com sal e pimenta-do-reino. Sele no azeite, de todos os lados, retire e reserve. Na mesma panela, refogue o toucinho, a cebola, o alho e o tomate, até os legumes murcharem. Junte o extrato de tomate, mexa bem e volte a carne; misture e cubra com água ou caldo de carne (p. 53). Quando a carne estiver quase macia, acrescente as batatas e adicione mais água. Cozinhe por 5 minutos e adicione a cenoura. Quando tudo estiver cozido, acerte o tempero, polvilhe a salsinha e sirva.

ESMIUÇANDO
Mais do que apenas uma mistura clássica, a carne de panela é também versátil e pode ser um coringa na cozinha: as sobras viram recheio de croquete ou até uma versão deliciosa de carne louca para comer com pão. A carne, afinal, pega ainda mais sabor com o passar dos dias. No preparo, o mais importante é respeitar o tempo de cozimento. Uma carne de panela ideal você quase pode comer de colher, porque se desmancha.