Cuscuz de Uarini com Camarão e Tucupi

INGREDIENTES

• 500 GRAMAS DE CAMARÃO ROSA OU CINZA MÉDIO
• 1 LIMÃO ROSA (OU TAHITI)
• 2 DENTES DE ALHO PICADOS
• 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE EXTRAVIRGEM
• 3 COLHERES (SOPA) DE CACHAÇA 
• 1 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA UARINI
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE CALDO DE CAMARÃO (OU ÁGUA POTÁVEL)
• ¼ XÍCARA (CHÁ) DE TUCUPI AMARELO TEMPERADO
• 1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA
• 1 CEBOLA ROXA PEQUENA EM CUBOS OU TIRAS
• ½ MANGA VERDE EM CUBOS
• 1 TOMATE SEM SEMENTES EM CUBOS 
• 1 COLHER (SOPA) DE CONSERVA DE LIMÃO GALEGO
• 1 PIMENTA-DE-CHEIRO SEM SEMENTES PICADA
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE CASTANHA DE SAPUCAIA (OU DO BRASIL) TORRADA E PICADA
• ½ XÍCARA (CHÁ) DE FOLHAS DE COENTRO INTEIRAS
• 1 COLHER (SOPA) DE CHICÓRIA PRÉ-COZIDA E CONGELADA PICADA
• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Prepare uma manteiga aromatizada misturando a manteiga, o alho e raspas do limão. Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Hidrate a farinha de uarini com o caldo de camarão e o tucupi, coloque uma pitada de sal e deixe descansar. Aqueça uma frigideira com uma colher de azeite e doure os camarões dos dois lados. Quando os camarões estiverem rosados, desligue a frigideira, acrescente a manteiga temperada e adicione a cebola. Misture à farinha hidratada os camarões, a manga, o tomate, a conserva de limão, a pimenta-de-cheiro, as castanhas, as folhas de coentro, um pouco de suco de limão e a chicória. Misture bem, corrija sal e pimenta-do-reino se necessário. Sirva morno ou frio.