Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 1h30min + tempo da maria mole
Nível: Médio
INGREDIENTES
- 250GR DE MARIA MOLE EM PÓ
- 500GR DE AÇÚCAR
- 500ML DE ÁGUA FRIA
- 500ML DE ÁGUA FERVENTE
CREME - 150 GR DE AÇÚCAR
- 100 ML DE LEITE DE COCO
- 1/2 SEMENTE DE CUMARU RALADA (OPCIONAL)
- 10 UNIDADE(S) DE GEMA DE OVO PENEIRADAS
- 100ML DE ÁGUA
FINALIZAÇÃO - 300GR DE CASTANHA-DE-CAJU
- 150GR DE AÇÚCAR
- QUANTO BASTE DE COCO EM LASCAS
PREPARO
Maria mole
Em um bowl, misture o pó e a água quente. Acrescente a água fria, o açúcar e misture bem. Bata na batedeira em velocidade máxima até ficar branco, brilhoso, e dobrar de tamanho. Deixe na geladeira por 4 horas, até que endureça.
Creme
Coloque a água e o açúcar em uma panela. Antes de ficar em ponto de fio, deixe esfriar. Acrescente o leite de coco, o cumaru e misture com as gemas Leve ao fogo em banho-maria e mexa até engrossar. Resfrie em um bowl sob um outro bowl de gelo e bata no liquidificador .
Finalização
Deixe o açúcar derreter em uma panela até ficar dourado (ponto de caramelo). Adicione as castanhas e misture. Coloque no forno 180 graus por 2 minutos e armazene em saco vácuo grande. Quebre quando esfriar. Em uma vasilha grande, coloque a baba de moça. Em seguida distribua a maria mole, salpique com o crocante de caju e o coco em lâminas.
