Panelada nordestina

INGREDIENTES

• ½ KG DE BUCHO DE BOI CORTADO EM PEDAÇOS

• ½ KG DE TRIPA DE BOI CORTADA EM PEDAÇOS

• 1 PATA DE BOI CORTADA EM PEDAÇOS

• ½ XÍCARA (CHÁ) DE VINAGRE

• 2 FOLHAS DE LOURO

• 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA

• 1 CEBOLA GRANDE PICADA

• 4 DENTES DE ALHO PICADOS

• 1 PIMENTÃO PICADO

• 2 TOMATES PICADOS

• 1 COLHER (SOPA) DE COLORAU

• 1 COLHER (CAFÉ) DE PIMENTA CALABRESA

• CHEIRO-VERDE PICADO A GOSTO

• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Lave bem o bucho, as tripas e a pata de boi com vinagre e água corrente. Escorra bem e tempere com sal. Leve para uma panela com água (até cobrir) e louro e cozinhe por cerca de 2 horas, ou até as carnes ficarem bem macias. Espere esfriar e retire a gordura que se formou na superfície do caldo. Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até dourar. Acrescente o alho e o pimentão; refogue um pouco e adicione o tomate e o colorau. Cozinhe até o tomate começar a se desfazer. Junte a pimenta calabresa, as carnes e o caldo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Espere ferver, desligue e finalize com o cheiro-verde.

ESMIUÇANDO

Sabores fortes e alto valor calórico caracterizam esse prato do sertão nordestino que leva a fama de curar ressaca e “levantar morto”. Tradicionalmente, pode ser comido a qualquer hora do dia.