Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 2 hora e 40 min.

Nível: Médio

INGREDIENTES

  • 1,2 KG DE MIÚDOS DE PORCO (FÍGADO, BOFE, LÍNGUA E CORAÇÃO)
  • 3 LIMÕES
  • 1 PIMENTÃO VERMELHO
  • 1 PIMENTÃO AMARELO
  • ½ MAÇO DE HORTELÃ
  • ½ MAÇO DE CEBOLINHA-VERDE
  • ½ MAÇO DE COENTRO
  • 2 CEBOLAS MÉDIAS
  • 2 DENTES DE ALHO
  • 3 TOMATES
  • 4 PIMENTAS-DE-CHEIRO
  • 4 FOLHAS DE LOURO
  • 1 COLHER (SOBREMESA) DE COMINHO
  • 4 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE MILHO
  • ½ XÍCARA (CHÁ) DE TOUCINHO DEFUMADO EM CUBOS
  • SAL A GOSTO

PREPARO

Lave bem os miúdos e deixe de molho em suco de limão. Pique os pimentões, a hortelã, a cebolinha, o coentro, a cebola, o alho, o tomate, a pimenta-de-cheiro, o louro e o cominho – reserve um pouco das ervas para finalizar o prato. Misture os ingredientes picados aos miúdos. Em uma panela funda, aqueça o óleo e refogue o toucinho. Junte os miúdos e o tempero, refogando muito bem. Cubra com água e cozinhe por cerca de 2 horas em fogo médio; se necessário, acrescente mais água. Sirva com arroz branco (p. 146), farinha de mandioca e molho de pimenta

ESMIUÇANDO

Chegou até nós pela cozinha do Alto Alentejo, região de Portugal. O ensopado forte é comum tanto no Nordeste, servido com arroz branco e farinha de mandioca, quanto no Norte. Guarda muitas semelhanças com o sarrabulho,  um pouco mais complexo, que ainda utiliza as vísceras de outros animais, como carneiro e até tartaruga.