Bolinho de aipim com carne-seca

INGREDIENTES

MASSA

• 1 KG DE MANDIOCA (AIPIM) COZIDA EM ÁGUA COM SAL

• 1 OVO

• 1 GEMA

• ½ COLHER (SOPA) DE MANTEIGA 

• 1 COLHER (CAFÉ) DE SAL

• ¼  XÍCARA (CHÁ) DE SALSINHA PICADA

• ½ XÍCARA (CHÁ) DE CEBOLINHA PICADA

• ¼ COLHER (CAFÉ) DE PIMENTA-DO-REINO

• 2 COLHERES (SOPA) RASAS DE FARINHA DE TRIGO

• FARINHA DE ROSCA, PARA EMPANAR OS BOLINHOS

• Óleo de milho, para untar as mãos e para fritar

RECHEIO

• 1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA DE GARRAFA

• ½ COLHER (SOPA) DE ALHO PICADO

• ¼ CEBOLA PICADA

• 250 G DE CARNE-SECA DESSALGADA, COZIDA, DESFIADA E CORTADA EM TIRAS PEQUENAS

• 2 COLHERES (SOPA) DE CREME DE LEITE FRESCO

PREPARO

Para a massa, passe a mandioca ainda quente por uma peneira ou amasse bem com um garfo. Não bata no liquidificador para não perder estrutura. Junte os demais ingredientes da massa (menos a farinha de rosca e o óleo) e misture bem, até obter uma massa lisa. Reserve na geladeira enquanto prepara o recheio. Aqueça a manteiga de garrafa, doure o alho e a cebola, junte a carne-seca e refogue por cerca de 3 minutos. Adicione o creme de leite e mexa por 1 minuto. Reserve na geladeira até esfriar. Unte a mão com o óleo e abra um pouco de massa na palma da mão em forma de disco. Recheie com um pouco da carne-seca e feche para formar um bolinho. Empane na farinha de rosca e repita o processo com a massa e o recheio restantes. Frite em óleo quente (170°C a 180°C) até ficar dourado. Também é comum servir os bolinhos sem recheio ou recheados com queijo.