Fubá

INGREDIENTE INDISPENSÁVEL para o preparo do angu, comida típica de Minas Gerais e do interior paulista, que seria uma versão nacional da polenta italiana – essa farinha, aliás, é às vezes chamada de polenta. Com ela também se faz broas e pães, entre outras receitas salgadas e doces presentes nas mesas do Brasil inteiro. Derivado dos grãos de milho moídos, o fubá tem partículas com cerca de 0,2 milímetros de diâmetro. Com granulação ainda mais fina, recebe o nome de fubá mimoso. Qualquer um deles pode ser usado para empanar e deixar a fritura bem sequinha e bronzeada. Quando acrescentado a caldos e sopas, dá corpo, sustância e sabor. Entre os quitutes açucarados está o bolo de fubá com erva-doce, delícia para tomar com cafézinho no fim de tarde.