Mão de vaca

INGREDIENTES

• 1,5 KG DE PERNA TRASEIRA DE BOI CORTADA EM PEDAÇOS

• 5 DENTES DE ALHO PICADOS

• 1 COLHER (SOPA) DE COLORAU

• 4 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA

• 1 CEBOLA EM RODELAS

• 1 PIMENTÃO EM RODELAS

• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

PREPARO

Tempere a carne com o alho, o colorau, sal, pimenta-do-reino e reserve. Aqueça uma panela com o azeite e doure a carne, poucos pedaços por vez. Reserve a carne. Na mesma panela, refogue a cebola e o pimentão, soltando o caramelizado do fundo da panela. Retorne a carne e acrescente 1 litro de água fervente ou caldo de carne. Cozinhe por cerca de 1 hora, até ficar macia; se necessário, adicione mais água e cozinhe por mais tempo. Sirva com legumes, arroz branco e pirão de carne, que pode aproveitar o caldo do cozimento da mão de vaca.

ESMIUÇANDO

Quantas vezes, no fim de uma noite entre primos e amigos, acabei comendo mão de vaca nos mercados do interior do Ceará! O guisado é tão nutritivo quanto revigorante. A expressão mão de vaca também se dá ao mocotó, a pata do boi, que inclui o osso e o tutano.