Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 30-40 min
Nível: Médio
INGREDIENTES
• 100 g de castanhas de baru, sem casca, torradas
• 70 g de farinha de tapioca flocada
• 100 g de manteiga, derretida
• 4 postas de abadejo ou robalo, com cerca de 250 g cada
• Sal e pimenta-do-reino preta
• 40 ml de azeite
Purê de banana-da-terra
• 10 bananas-da-terra, maduras
• 100 ml de caldo de legumes
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino preta
Vinagrete de Laranja-lima
• 350 ml de suco de laranja-lima
• 40 g de tapioca granulada
• 60 ml de azeite
• Sal e pimenta-do-reino preta
PREPARO
No liquidificador ou no processador de alimentos, bata a castanha de baru com a tapioca e a manteiga. Aos poucos, acrescente 100 ml de água até dar liga: a mistura deve ficar úmida, parecendo uma farofa. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite em uma frigideira e sele o abadejo. Cubra as postas com a farofa de baru e leve ao forno 200 °C por cerca de 10 minutos, até a crosta ficar crocante.
Para o purê, cozinhe as bananas inteiras, com casca, em uma panela com água. Depois de cerca de 30 minutos, quando estiverem macias, escorra e descasque. Bata no liquidificador; se necessário, acrescente aos poucos o caldo de legumes, até o purê ficar homogêneo. Junte o suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
Para o vinagrete, coloque o suco de laranja-lima em uma panela e leve ao fogo bem baixo. Adicione a tapioca e mexa sem parar até que cozinhe, por cerca de 20 minutos. Espere voltar à temperatura ambiente e bata no liquidificador com o azeite, sal e pimenta-do-reino. Sirva o molho frio, ao redor do peixe.
