TRATA-SE DO PULMÃO bovino utilizado principalmente em receitas de culinária nordestina. Na Bahia, o xinxim de bofe combina essa peça de carne com ingredientes como camarões, azeite de dendê, leite de coco e farinhas de amendoim e castanha. Curiosamente, o chamado angu à baiana com fígado, rins, coração e bofe, entre outros miúdos, é citado como iguaria pelo pintor francês Jean-Baptiste Debret em Viagem Pitoresca e Histórica ao Brasil, livro escrito na década de 1830 – parece ter tido origem no Rio de Janeiro. Rico em ferro, o pulmão bovino foi usado na elaboração de uma farinha nutritiva desenvolvida pelo Departamento de Nutrição da Universidade de São Paulo (USP) para ajudar no combate à anemia.