Durante a Degustação Guiada: Diversidade Brasileira, conduzida pelo chef pesquisador Max Jaques, o público pode experimentar cinco variedades desse preparo tão nosso, produzidas com diferentes farinhas e gorduras nacionais
Mais uma vez, o Instituto Brasil a Gosto foi convidado a realizar uma atividade durante o Experimenta! Comida, Saúde e Cultura, do Sesc. Em 2023, repetimos, agora no Sesc Carmo, a degustação guiada que foi sucesso no Sesc Avenida Paulista (ambos em São Paulo), em 2022.
No ano passado, a programação incluiu o bate-papo Comida e Literatura – que reuniu o chef Max Jaques e a escritora Denise Godinho, mediados pela diretora de conteúdo Bel Moherdaui –, em um dia, seguido pela degustação no dia seguinte.
Durante essa oficina especial, criada para o Experimenta, Max Jaques apresenta cinco farinhas e cinco gorduras nacionais para, depois, preparar, com elas, cinco farofas.
A degustação começa com a apresentação de cinco farinhas e cinco gorduras.
Das farinhas a plateia pode provar biju de milho e de mandioca, farinha de copioba (centro), de uarini (amarelinha mais fina) e d’água.
Nas gorduras: azeite de dendê (esq, alto), óleo de castanha (dir., alto), manteiga de garrafa (centro), banha de porco (com cebolinha) e manteiga fresca.
Por fim, o chef prepara cinco receitas que misturam as farinhas e as gorduras, mostrando todo o potencial dos ingredientes brasileiros.
As receitas você encontra aqui!
1-Farofa de ovo com biju de milho
Ingredientes
4 colheres (sopa) cheias de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo de milho
2 dentes de alho picados
½ cebola picada
3 claras
3 gemas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de milho biju
⅓ xícara (chá) de cebolinha picada
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga com o óleo, refogue o alho e a cebola até murcharem. Em fogo baixo, adicione as claras, tempere com sal e pimenta e mexa por 30 segundos, quebrando a clara em pequenos pedaços. Adicione as gemas e repita o processo das claras. Por fim, adicione a farinha de milho biju e a cebolinha e misture bem para a farinha tostar, mas mantendo a cremosidade dos ovos. Sirva quente.
2- Farofa de dendê com amendoim
Ingredientes
½ xícara de azeite de dendê
1 cebola média em cubos
2 xícaras de farinha de Copioba ou outra farinha de mandioca fina
1 xícara de amendoim torrado sem pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Numa panela em fogo alto, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola com uma pitada de sal, mexendo pouco, até que esteja bem dourada. Diminua o fogo e adicione a farinha, mexendo sempre, para que incorpore a gordura e toste aos poucos, até ficar crocante. Quebre o amendoim com um pilão ou martelo culinário. Desligue o fogo e com a farofa ainda quente, adicione o amendoim. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3- Farofa de porco com biju de mandioca
1 xícara (chá) de toucinho ou bacon em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de banha de porco
4 dentes de alho picados
½ cebola em cubinhos
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca biju
½ xícara de salsinha picada
Raspas de 1 limão cravo ou tahiti
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela quente, frite o toucinho ou bacon na banha de porco. Quando estiver bem dourado, diminua o fogo e refogue o alho até começar a dourar. Acrescente a cebola e refogue rapidamente, até murchar. Acrescente a farinha de mandioca, mexendo continuamente até que fique crocante. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto e finalize com a salsinha e as raspas de limão.
4- Paçoca de carne seca com vinagrete de banana
Ingredientes da paçoca
300g de carne seca dessalgada e cozida
3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
3 dentes de alho picados
1 cebola roxa em tiras
1½ xícaras (chá) de farinha d´água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes do vinagrete
4 bananas, branca ou nanica, firmes
Suco de meio limão cravo ou tahiti
2 colheres (sopa) de cebola branca bem picada
3 colheres (sopa) de azeite
Coentro picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo da paçoca
Corte a carne-seca cozida em tiras. Aqueça uma panela com a manteiga de garrafa e frite bem a carne, dourando de todos os lados. Adicione o alho e a cebola e deixe dourar bem. Acrescente a farinha, tempere com sal e pimenta-do-reino e tire do fogo. Transfira aos poucos para um pilão e vá batendo até que a carne desfie e fique bem misturada à farinha. Se não tiver um pilão, utilize um processador na função pulsar.
Modo de preparo do vinagrete
Corte as bananas em cubos ou meia-lua e regue, imediatamente, com o suco de limão para não escurecer. Adicione os demais ingredientes, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mantenha na geladeira até o momento de servir.
E, por fim, a atividade é encerrada com o sofisticado
5- Cuscuz de uarini com camarão
Quer conhecer mais farofas? Montamos uma lista aqui: 7 receitas de farofa
